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飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

脂にも飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。
食物に含まれる脂は中性脂肪で出来ています。
この中性脂肪はグリセリンと脂肪酸が結合したもので、脂肪酸の種類によって大別されています。
脂肪酸は飽和脂肪酸と、不飽和脂肪酸に分けられます。
食品の多くは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が様々な割合で含まれています。
どちらの脂肪酸が多いかによって、高脂血症に向いている食品化が分かるのです。
飽和脂肪酸が多く含まれている食品は、ラード・バター・豚肉・牛肉・チーズ・鶏卵などが上げられます。
つまり動物性の脂肪に多く含まれている事になります。
一方不飽和脂肪酸は植物性の油分で、ごま油・菜種油・コーン油などに含まれています。
日常的に利用されるサラダ油も植物油の一種で、いくつかの油を合わせたものになります。
しかし、植物油の中にも飽和脂肪酸が多い食品もあるので注意が必要です。
ショートニング・カカオ脂などは飽和脂肪酸が多くなっています。
また、魚の脂も不飽和脂肪酸が多い脂となりますから、和食中心の野菜が多い食品が良いのです。
バターなどを多く含む洋菓子などには飽和脂肪酸が多く含まれていますから、避けるべき食品です。
チョコレートなどの甘いものにも飽和脂肪酸が含まれています。
飽和脂肪酸が高脂血症に良くないのは、コレステロールを増やす働きがあるからです。
逆に不飽和脂肪酸はコレステロールを下げる働きがあるので、積極的に摂って欲しい食品です。

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